All’asta un Parmigiano con oltre vent’anni di stagionatura

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Una forma di Parmigiano Reggiano, con 21 anni di stagionatura, è stata messa all’asta a Londra per destinare il ricavato a due progetti solidali. Una stagionatura così lunga e rara che anche gli esperti non azzardano previsioni sulle sue caratteristiche: è probabile abbia un colore molto ambrato e un inteso profumo tostato, con una struttura particolarmente asciutta, friabile e solubile. Questa forma fu prodotta nell’aprile del 2000 dalla Latteria Sociale di Tabiano, ai tempi guidata dal defunto Erio Bertani. Fu una delle prime a essere certificate “Prodotto di Montagna”. Venne acquistata dallo stesso Bertani, che la conservò fino al 2018, quando la sua famiglia decise poi di donarla in beneficenza.