Non è solo un piatto tipico, ma incarna il simbolo stesso della tradizione e della cultura enogastronomica di Firenze e della Toscana. Per questo la Bistecca alla Fiorentina merita di essere riconosciuta come “Specialità tradizionale garantita”. È quanto sostiene l’Accademia della Fiorentina, associazione culturale che da oltre 30 anni celebra la Bistecca alla Fiorentina nei suoi aspetti di ricerca storica, sociale, scientifica e gastronomica, secondo i canoni della più autentica tradizione. Attualmente non sono molti i prodotti italiani che hanno ottenuto il riconoscimento Stg, fra questi la pizza napoletana e l’Amatriciana tradizionale. La “Specialità tradizionale garantita” non è un marchio legato all’origine del prodotto, ma una dicitura che ha per oggetto la valorizzazione di un metodo di produzione, senza vincolo territoriale: ciò significa che la Bistecca può essere preparata in un qualsiasi paese, a patto che rispetti il disciplinare.
